双氧水理化性质及食品级双氧水的特点

1．双氧水的理化性质双氧水学名，系无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30％的双氧水的密度为1．1g／cm3，熔点－0．89℃，沸点151．4℃，分子式为H2O2，分子量为34．01。本品具有强烈的杀菌作用，工业用双氧水，在碱性条件下，效果更加明显。

　　2．食品级双氧水的特点食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，无有毒有害杂质。

　　工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、等金属离子、机械杂质等。这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅是致癌物质，因此不能用于食品行业。

　　高纯度双氧水采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种高品质、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品行业中的各个领域。

食品双氧水的使用方法

对人员的消毒将食品双氧水稀释50—100倍后所得的溶液，可对工作人员手足进行消毒。对不同的场合、不同的物品进行消毒，可根据实际情况，安徽双氧水，采用不同的方法和不同浓度的消毒液，既可达到理想的灭菌果，又可降低使用成本。以食品双氧水消毒，常用的方法有喷淋、冲洗、喷雾、浸泡、抹擦等。  

乳品无菌包装的消菌乳品用食品双氧水灭菌方法主要有两种：种是将食品双氧水加热到定温度，然后对外装盒或包装材料进行灭菌。这种灭菌般在双氧水水槽内进行。

另种是将食品双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过电加热、辐射或热空气加热蒸发双氧水，从而完成灭菌过程。真正的灭菌过程是在双氧水加热和蒸发的过程中进行的。由于水的沸点低于双氧水，固体双氧水，因此灭菌是在高温、高浓度的双氧水中，在很短的时间内完成的。牛奶对细菌很敏感，但由于牛奶本身经过超高温灭菌，所以它的包装经双氧水彻底灭菌后可以常温长期保存。市场行的、枕、百利包、康美包及其他包装的液态奶的无菌包装都是通过双氧水灭菌的。乳品无菌包装对35％食品双氧水的稳定性、纯净度等质量指标有较高的要求。  

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